Cocina
Consejos
y curiosidades
Brotes
de alfalfa
A
pesar de provenir de las semillas más pequeñas dentro de la familia
de las leguminosas, han llegado a ser los más preciados en los círculos
naturistas de todo el mundo.
La
alfalfa es uno de los alimentos más completos, rico en vitaminas,
minerales y proteínas. Para los brotes es importantes lavarlos muy
bien con agua fría una vez comprados y colarlos. Luego se guardan
secos en una bolsita de polietileno, abierta, dentro de la heladera.
Se consumen crudos, combinándolos con otros vegetales en ensaladas,
mezclados en la sopa, con arroz, etc. Una ensalada que le dará energía
por unas horas consiste en brotes de alfalfa, zanahoria y manzana
pelada rallada, huevo duro picado y aderezado con jugo de limón y
aceite de oliva.
¿Lo
sabías?
Cómo
guardar papas fritas
en el congelador
•
Casi todas las heladeras domésticas hoy cuentan
con un freezer o congelador. Este último, para las más veteranas,
puede producir 18º C bajo cero, temperatura óptima para conservar
alimentos durante 3 o 4 meses. Por eso, dejen de suspirar por no tener
freezer y denle un buen uso a su veterano congelador con ésta receta
de papas fritas congeladas.
•
Elegir papas buenas, parejas y sanas, sin brotes. Pelarlas y cortarlas
en bastones. Sin lavar, secarlas con un repasador. Calentar abundante
aceite. Sumergir las papas y a los 2 o 3 minutos retirar, escurrir
y apoyar sobre una placa. Repetir la operación cuidando de no encimarlas
cuándo se las va retirando. Llevar la placa al congelador y dejarla
hasta que las papas se pongan duras como piedras. Retirarlas del frío
y colocarlas en bolsas especiales o recipientes con tapa. Cuándo se
desee utilizarlas, sumergirlas sin descongelar en aceite caliente
y dejarlas hasta que se doren. Con éste método, las papas resultan
más crocantes y secas.
Para
tener en cuenta al hacer las compras
En
primer lugar, respetémonos a nosotros mismos como consumidores habituales.
El no pagar de más debe incorporarse a nuestra actitud de compradores
potenciales desde el mismo momento en que trasponemos el umbral
de cualquier negocio. El precio de un mismo producto de igual firma
y calidad puede variar en distintos negocios a veces en la misma
cuadra. El favor es para nuestro bolsillo. Entonces, a abrir los
ojos y constatar precios en distintos locales. Tan importante como
saber comprar es saber utilizar esos alimentos para obtener su mayor
rendimiento. En el caso de las hortalizas, es importante conocer
que durante la etapa de limpieza y cocción modifican el peso y su
valor nutritivo. Deben ser consumidas con rapidez ya que el envejecimiento
disminuye sus propiedades y, además, al marchitarse se deben desechar
parte de las hojas. Hay que cocinarlas poco tiempo o el justo porque
el calentamiento prolongado consume las vitaminas. Cuándo sea posible
es mejor consumirlas crudas.
Mitos
de la vitamina C
•
Contra lo que se cree, el pomelo no es la fruta más rica en vitamina
C, sino la naranja que contiene 66 miligramos de vitamina C por
cada 100 g de fruta. Una fruta por día, dicen los nutricionistas,
cubre las necesidades vitamínicas de un adulto y cubre en abundancia
las de los más chicos. Es importante adquirir el hábito de comer
el hollejo de los cítricos como forma de incorporar celulosa a
la dieta diaria. Recordemos que las frutillas son también cítricos
y, por lo tanto, también son ricas en vitamina C.
Torta
payasín
Para
cumpleaños infantiles
1.
Untar un bizcochuelo casero o comprado bien derecho con dulce de leche
repostero y forrar con pasta de almendras estirada no muy fina.
2.
Formar la nariz con un bollito de pasta de almendras con colorante
vegetal carmín y adherir en el centro de la torta con clara de huevo
batida.
3.
Aplicar los ojos y la boca siempre trabajando con la pasta de almendras
y colorantes vegetales.
4.
Formar el pelo con picos de glacé real amarillo y ayuda de una manga
con boquilla de pico fino.
5.
El sombrero se hace con papel de color intenso (verde o azul) y se
fija a la torta inclinándolo un poco con un palillo.
6.
Terminar la decoración con un moño anaranjado de papel crepé cortado
en tiras muy finas.
Secretito
La
pasta de almendras o mazapán comprado se mezcla con clara de huevo
y azúcar impalpable para darle la consistencia necesaria. Se trabaja
con el palo de amasar y para estirarla conviene espolvorear la base
y superficie con almidón de maíz para que resulte bien seca.
Bombitas
heladas
•
Llenar una cuchara sopera con helado y formar un huevo ayudándose
con otra cuchara. Deslice una de las cucharas bajo el helado contenido
en la otra. Vuelque suavemente las bombitas en un plato y decore
con hojitas de menta. Puede acompañar con alguna salsa de chocolate,
menta, frutas o caramelo.
Brochetes
de salchichas
l.
Pelar 2 cebollas y lavar 2 tomates perita bien duros.
2.
Cortar 4 salchichas en rodajas y proceder igual con los tomates, 2
pepinos en vinagre y las cebollas.
3.
Cortar 1 tajada gruesa de jamón primero en tiras y luego en dados.
4.
Ensartar en broquetas los distintos ingredientes aternándolos hasta
completar los pinches.
5.
Calentar el aceite en una sartén y colocar las broquetas de manera
que extremos descansen en los bordes de la sartén.
6.
Al cabo de 1 minuto darles vuelta y repetir ésta operación hasta que
las brochettes estén doradas por todos los lados.
Sugerencia
Se
pueden acompañar con puré de papas , ensaladas varias y alguna salsa
agridulce.
El
muy conocido puchero
•
Con el nombre de “pucheroó se denomina al recipiente en el que
se prepara el “cocidoó. O sea la vianda hecha con carne, verduras,
hortalizas, y otros.
•
El “pucheroó se conoce en algunos países con diferentes nombres.
En España se lo llama “olla podridaó; en Francia, “Pot-au-feuó;
y, en algunos países americanos, simplemente como “ollaó.
•
Esencialmente es el mismo plato, pero varía en su composición
por la incorporación de algunos ingredientes regionales o de acuerdo
con sus sabores o tiempos de cocción. Por eso es que algunos ingredientes
como cerdo, cueritos, rabo, garbanzos o repollo se cocinan aparte
y luego se agregan a la olla principal.
•
El puchero “a la criollaó se enriquece con el agregado de choclos,
batatas, mandioca, chorizos criollos y en algunos casos el charqui
(carne seca) característico de las provincias del noroeste argentino.
Se acompaña en éste caso con salsa criolla cruda o cocida.